ANITEST: un método de evaluación de la infectividad para una acuicultura libre de anisakis

La principal tarea científica desarrollada ha sido analizar la susceptibilidad de las doradas y los mollies al infectarse con anisakis. También se han realizado numerosas tareas de divulgación, siendo las más numerosas en este proyecto. Hemos podido divulgar en charlas y talleres, en redes sociales, en páginas web, radio, periódico, en revistas de acuicultura y en congresos científicos, lo que refleja la diversidad de ámbitos.

En el desarrollo del proyecto, se expusieron doradas y mollies a anisakis vivos, libres en el agua, así como inyectados con comida en el estómago. Se hizo un seguimiento de viabilidad durante los dos primeros meses, constatando el buen estado de los peces. Gracias a estos resultados, sabemos que la dorada se infecta y es un buen modelo de infección. También, se ha observado que el molly realmente se puede infectar y que acepta al anisakis como comida de forma libre. Sin embargo, es más susceptible a la infección y hay que depurar el método de ingesta. En febrero se expusieron mollies a anisakis vivos, libres en el agua, así como inyectados con comida en el estómago. Al contrario que la dorada, en mollies se observó mayor impacto.

Se hizo un seguimiento de viabilidad hasta el final de la experiencia, constatando la supervivencia de los mollies infectados. Esto implica que el periodo crítico es el de la infección. Los peces fueron infectados exitosamente en febrero, haciendo un seguimiento hasta el final del estudio. Se ha observado que molly y dorada se infectan con el parásito, pero que la dorada es mucho menos vulnerable al manejo. Los resultados indican que la dorada es el modelo de infección más seguro, pero hay que mejorar el protocolo de infección en molly por su mejor maniobrabilidad.

Finalmente, los anisakis vivos que se extrajeron de bacaladillas se identificaron con métodos moleculares y morfológicos y se sometieron a condiciones de temperatura y deshidratación. Posteriormente, se analizó su aspecto, movilidad y daños ultraestructurales, usando microscopía electrónica de barrido. Se han colocado peces en diferentes recipientes, para variar la desecación por sublimación en cámara frigorífica. Se han sometido a diferentes tiempos de congelación, según instrucciones de la empresa atunera. Posteriormente, los ejemplares se han estudiado macroscópicamente, en lupa y en microscopía electrónica de barrido. 

Los resultados de este proyecto han permitido analizar la vulnerabilidad que existe a anisakis en la acuicultura de la dorada y buscar formas de realizar estudios experimentales en peces.